456小炒要带镬气（2 / 2）

老爷子说起爆炒洋白菜，在夏月初的理解中，那就是手撕包菜。

东北这边的包菜个头都很大，呈椭圆状，颜色偏嫩黄绿色，叶嫩筋少，吃起来微甜。

夏月初把包菜外面不好的叶子撕掉，冲洗干净之后，将叶片一层层剥开，除去应梗，剩下的撕成差不多大小的片状。

她埋头做菜没有注意，廖老爷子此时已经在皱着眉头看着她了。

夏月初很快就撕好了一盆包菜，用水清洗过之后浸泡在清水中。

趁着这个功夫，她开始剥蒜、切片，准备好花椒、干辣椒等配料，将包菜捞出来放在一边控水，将炒锅架在炉灶上。

炒锅烧热之后，她用铲子直接挖了一块猪油下锅，待猪油慢慢融化，油温有三四成热的时候，将花椒粒下锅小火煸香，再放入蒜片和干红辣椒大火炝锅。

然后将控干水分的包菜倒入锅中，急火快炒。

此时动作必须要快，不然蒜片和干红辣椒就极易焦糊。

夏月初用炒杓不断地翻炒着锅内的菜，沿着锅边淋入少许米醋，然后依次加入酱油，盐和白糖等调味，最后淋上少许香油，锅铲上下翻动，炒匀便立刻离火出锅。

廖老爷子在旁边耐心地等着她炒完才问：「夏丫头，你这洋白菜为什么不用刀切，而是用手一片片撕开啊？」